茶會點心，真正困難的不是「選甜點」，很多人在準備茶會時，第一個想到的是：「要訂什麼點心？」但實際執行後才發現，真正花時間、最容易出錯的，其實是整個規劃流程：份量抓不準、現場擺設不夠好看、活動一忙起來，根本沒人顧點心、點心明明好吃，但來賓不方便拿，這也是為什麼越來越多台北活動、開幕茶會，選擇直接交給能「整套處理」的專業團隊，而不是只訂甜點。
茶會點心有哪些常見形式？先搞懂再開始規劃
在討論份量與預算之前，先釐清「茶會點心有哪些呈現形式」會比較好判斷。不同形式，會直接影響動線安排、補位方式與人力需求。如果一開始就選對形式，後面的規劃會順很多。
點心盤（Canapé）
茶會點心盤是許多開幕活動與品牌茶會常見的做法，特色是小份量、好拿取、視覺整齊。每一款點心都已事先分切或獨立呈現，來賓可以一口拿取，不需要額外分食工具。這種形式適合 20～60 人左右的活動，或重視拍照與整體質感的場合。規劃重點在於款式不宜過多，而是選擇 4～6 種結構清楚、風格一致的點心組合，讓桌面看起來乾淨、有重點。
Buffet 自助台
當活動人數增加，或場地屬於開放式空間時，Buffet 式茶會點心會更有彈性。甜點與鹹點集中於一至多個取用區，讓來賓自由走動取餐。這種形式適合 60 人以上的活動，或講座、研討會中場休息時段。不過規劃時要特別注意分流動線與補位節奏，若所有品項一次上齊，容易在前段被取用過快，後段反而空桌。
單份甜點／餐盒
若活動是固定座位型，例如企業內部會議或說明會，單份包裝的茶會點心或餐盒形式會更好控管。每位來賓都有固定份量，不需集中排隊，也能避免取用過量。這種形式重點在於內容結構安排，例如甜點與輕食是否平衡、是否方便攜帶，以及保存時間是否足以支撐活動全程。
開幕茶會 vs 一般活動，茶會點心規劃差別在哪？
開幕茶會與一般活動，茶會點心的規劃重點其實不同，通常開幕茶會比較偏重「視覺效果」，一般企業活動則更偏重「便利性」，以下進一步說明：
開幕茶會點心
開幕茶會點心通常承擔品牌第一印象的角色。來賓多半會拍照、停留交流，因此在規劃上會更重視整體視覺感與桌面完整度。例如點心顏色是否與品牌主色一致、擺設是否有層次、是否需要安排人員隨時整理桌面，這些都會影響呈現效果。此時，比起單純份量充足，更重要的是畫面是否穩定、整體是否協調。
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商務茶會活動
一般企業內部茶會或商務交流活動，重點通常放在取用便利與流程順暢。來賓可能有固定行程或中場休息時間，停留時間較短，這時茶會點心的安排就應偏向好拿、好入口、動線清楚，而不是過度堆疊品項。
茶會點心份量怎麼抓？
茶會點心的份量抓法，不能只用「人數 × 每人幾份」來算。真正穩定的做法，是同時考量活動時長、取用節奏與補位方式，讓整場活動都維持順暢。
以活動時長設定每人可取用次數
依活動總長度，設定合理的「取用次數範圍」，如果活動有明確中場時段，點心消耗會集中在特定時間點，份量規劃也要對應高峰。
- 30～60 分鐘短場次：以一次完整取用為主
- 1.5～2 小時以上：需預留第二次取用的空間
依人數規模調整上桌方式與補位節奏
小型活動（20～40 人）可一次上齊，控量較容易。中大型活動（60 人以上）建議分批上桌或預留補位空間，避免前段過量、後段不足。人數越多，重點越不在「總數」，而在「分段管理」。
預留緩衝份量，維持整場活動穩定感
建議預留一定比例作為緩衝，避免高峰時段快速消耗後出現空桌。同時留意視覺完整度，不必一次全數擺滿，透過分批補位，反而能讓茶會點心在整場活動中維持穩定與整齊。
茶會點心甜鹹怎麼配？
很多茶會點心規劃只專注在甜點款式，卻忽略整體結構。實務上，甜鹹比例與功能分工清楚，比單純增加品項更重要。建議從主視覺甜點、耐放型點心與鹹點比例三個層面安排。
主視覺甜點
主視覺甜點負責第一印象與整體氛圍，例如造型馬卡龍、造型杯子蛋糕或小尺寸蛋糕。這類品項通常造型明確、顏色集中，適合擺在桌面中心或層架上做重點呈現。數量不必佔比過高，但需與活動主題或品牌色調一致，讓來賓一靠近就能感受到整體設計感，而不是零散拼湊。
耐放型點心
耐放型點心的功能在於支撐活動全程，避免後段出現空桌。常見如餅乾類、常溫蛋糕或不易融化的品項，能在室溫下維持外觀穩定。規劃時可將部分份量配置在這類點心上，讓補位壓力降低，同時維持整場茶會點心桌面的完整度與整齊感。
鹹點比例
若活動超過一小時，或安排在下午至晚間時段，建議加入適量鹹點平衡味覺。鹹點能降低甜膩感，也讓來賓有更多取用選擇。比例不需過高，但應在甜點之間形成結構分配，避免整桌都是甜品。甜鹹結構清楚，比單純增加甜點種類更能維持活動節奏。
茶會點心盤與 Buffet 擺設，動線怎麼規劃比較順暢？
茶會點心擺設是否順暢，往往比品項本身更影響現場體驗。規劃時應先從動線思考，而不是單純把所有點心集中在同一張桌上。
人數較少的活動，可採單一點心盤或集中式擺設，但仍需預留取用空間，避免多人同時圍在桌邊。若活動超過 60 人，建議分設 1～2 個取用區，讓來賓自然分流，降低排隊與壅擠的情況。
Buffet 式茶會點心則需特別留意桌面配置順序，例如從清爽小點到主視覺甜點，再到鹹點或飲品區，讓取用流程自然推進，而非來回交錯。桌面不必一次全部擺滿，透過分批上桌與適度留白，反而能維持視覺整齊與現場秩序。
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